蜂蜜在低于14度的常温下都会结晶的，所以蜂蜜是固体应该是真的，假蜜不会成固体的；这种状态是因为蜂蜜结晶了，贮存时间较长或温度较低时可形成部分或全部结晶生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖蜂蜜由于浓度极高，渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水死亡，所以蜂蜜不会变质结晶的蜂蜜也是。
像猪油一样的蜂蜜一般是指纯天然蜂蜜，纯天然蜂蜜结晶后呈猪油状，是正常的，不影响食用，大多数蜂蜜结晶后呈白色固态，少数蜂蜜结晶呈淡黄色固态从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜，是呈粘稠的透明或半透明的胶状液体随着时间的；可以是固体也可以是液体，大多数蜂蜜都是液体形态的，但是受到某些因素的影响，蜂蜜是会出现结晶状况的，结晶也就是蜂蜜中的葡萄糖析出形成结晶，是一个正常的物理现象，出现结晶的蜂蜜也是可以放心食用的。