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蜂蜜在气温低时容易结晶，并不是蜂蜜整体凝固蜂蜜中的结晶，是葡萄糖结晶的速度与温度蜜源含水量以及晶核等因素有关，温度在摄氏1314度时，结晶速度最快紫云英枣花蜜洋槐蜜等含水量低，易结晶，油菜花蜜；蜂蜜凝固也就是蜂蜜结晶，为什么有的蜂蜜易结晶，有的就不会主要原因如下蜂蜜结晶是一种物理变化，主要是因为品种原因，与蜂蜜的品质无关蜂蜜所以会结晶主要是因为其中的葡萄糖是一种很容易结晶的物质一般来说，在较低。

蜂蜜一般假的不多，也就是品质好坏蜂蜜凝固点比较高，一般放置时间长了都会有结晶沉淀，那是蜂蜜的自然结晶，没有问题，不用担心一般蜂蜜不会坏，但还是建议尽快吃完，不要放置过长时间，影响口味和功效；正常，蜂蜜的结晶是一种物理现象，结晶之后，蜂蜜从液态变为固态，但其成分并没有改变，蜜蜂在适宜的条件下，由于葡萄糖颗粒聚集在一起，便形成结晶块假蜂蜜就不会凝固或者凝固的部分很少。

大多蜂蜜都会结晶，就是我们看到的凝固蜂蜜结不结晶是要看蜂蜜种类的纯净的洋槐蜜就不会结晶但是冬天不适宜吃洋槐蜜，因为洋槐蜜是凉性的一般冬天吃枇杷蜜比较好如果不会挑的话可以买品牌大一点的蜂蜜比如老山\；凝固的和不凝固的一样，不必要担心从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜，大都是粘稠的透明或半透明的胶状液体在一般条件下贮存，有的蜂蜜就会逐渐混浊，而后凝结成白色的晶体，这是蜂蜜的自然结晶蜂蜜的结晶是一种物理现象。

一蜂蜜不可多服因蜂蜜中的葡萄糖和果糖属于单糖可直接被人体吸收入血如果一次进食蜂蜜量大就可使血糖快速上升长时间过量食用蜂蜜会导致胰岛素分泌不足易引发糖尿病蜂蜜吃多少为好呢？目前没有一个标准的说法但从；2 蜂蜜含有多种营养成分的天然葡萄糖和果糖，由于葡萄糖具有容易结晶的特性，分离出来的蜂蜜，随着气温的变化放置一段时间，蜂蜜中的葡萄糖就会逐渐开始结晶，颜色逐渐由深变浅，直到整瓶蜂蜜全结晶，冬天未完全结晶的蜂蜜不。

但葡萄糖有容易结晶的特性，将蜂蜜在低温环境下存放一段时间后葡萄糖便会逐渐从蜂蜜中析出来，因此蜂蜜结晶实质上是葡萄糖结晶的，整个过程蜂蜜的化学成分和营养价值都没有任何改变，完全不会影响蜂蜜的食用。

为什么有的蜂蜜不会凝固

另外蜂蜜结晶只是单纯的物理变化且对蜂蜜的营养价值没有任何影响二结晶速度 结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，但结晶速度则主要有以下四个影响因素，其一是蜂蜜中葡萄糖的含量越高相对越容易结晶，其二是蜂蜜含水量越低。

但是一到冬天，蜂蜜就凝固了不要担心这是蜂蜜结晶了，一样是可以吃的蜂蜜结晶是天然蜂蜜的一种物理特性，虽然状态改变了，但是蜂蜜的本质没有发生变化质量并没有降低，营养价值还是一样的蜂蜜凝固了怎么化开 当蜂蜜。

蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果 #160 蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核温度水分和蜜源有关蜂蜜中葡萄糖结晶核非常。

会的，蜂蜜变成固态有2种原因，1是由于气温较低，液体固化了2是蜂蜜放置于空气中，在常温下，由于水分的挥发和其本身内含物质的原因，很容易凝固。

蜂蜜中的葡萄糖含量少，就不容易结晶像水白蜜，它的葡萄糖含量没有果糖多，所以长时间在适宜温度下放置也不易产生结晶现象而蜜源植物和含水量也在其中发挥一定的作用其次，蜂蜜不凝固有可能蜂蜜是不成熟的水蜜尚未。

为什么有一些蜂蜜不会凝固

1、蜂蜜放久了会有固体是因为蜂蜜里面的糖分占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量8595%，蔗糖占5%左右，其中葡萄糖具有容易结晶的特点，而分离出来的蜂蜜，在较低的温度下放一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶蜂蜜。

2、蜂蜜在冬天本来就会凝固的，很正常，不用担心大多蜂蜜都会结晶，就是我们看到的凝固蜂蜜结不结晶是要看蜂蜜种类的纯净的洋槐蜜就不会结晶。

3、当蜂蜜下层结晶后，上层蜂蜜的粘稠度会降低，但不会达到像清水一样丝毫没有粘稠的表象如果你担心上层蜂蜜太稀，就多放置一段时间，整体结晶后再用效果是一样的假蜂蜜色泽会比正常蜂蜜要深很多，而且不透亮，里面像有絮。