赤霞珠种植最为广泛的红葡萄品种，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道，加州智利澳洲法国意大利所出产的赤霞珠红酒味道都有相当不错的。
其它的白葡萄品种包括鸽笼白Colombar开普雷司令CapeRiesling赛美蓉Semillon维斯雷司令WeisserRiesling琼瑶浆Gewurztraminer和各种麝香葡萄Muscat南非主要的红葡萄品种是赤霞珠CabernetSauvignon梅洛Merlot和品丽珠CabernetFranc，其中赤霞珠约占全国葡萄种植面积总量。